Beef Wellington (Говядина Веллингтон)
Beef Wellington — это культовое блюдо британской кухни: говяжья вырезка, обжаренная до золотистой корочки, завернутая в слой ароматных грибов и прошутто, а затем в хрустящее слоёное тесто. Это эффектное угощение идеально подходит для праздничного стола, особенно на Рождество.
Ингредиенты на 6 порций
- Говяжья вырезка — 900 г
- Свежие белые грибы (или шампиньоны) — 450 г
- Прошутто или сыровяленая ветчина — 250 г
- Слоёное тесто — 2 прямоугольных листа
- Горчица — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Яичный желток — для смазывания
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Что потребуется для приготовления
- Сковорода для обжаривания мяса
- Кухонный шпатель и щипцы
- Блендер или кухонный комбайн для грибного пюре
- Плёнка для формирования рулета
- Противень для запекания
- Пергаментная бумага
- Кисточка для смазывания теста
- Духовка, разогретая до 200 °C
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса и грибов.
Очистите говяжью вырезку от плёнок. Обжарьте её на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась золотистая корочка. Переложите мясо на тарелку и смажьте горчицей.
Грибы очистите и нарежьте. Измельчите в блендере до мелкой крошки и обжарьте с зубчиком чеснока на среднем огне около 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
2. Формирование рулета.
На столе расстелите два листа пищевой плёнки. Выложите на них ломтики прошутто в форме прямоугольника, сверху равномерно распределите грибную смесь. Положите мясо на один край и, помогая себе плёнкой, плотно сверните рулет. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
3. Обёртывание в тесто.
Разложите слоёное тесто на столе, переложите на него охлаждённый рулет и заверните в тесто. Края тщательно защипните. Для красоты можно сделать лёгкие надрезы или использовать второй лист теста для декоративных элементов. Сверху смажьте яичным желтком.
4. Запекание и подача.
Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в статической духовке при 200 °C около 35–40 минут, пока тесто не станет румяным и хрустящим.
Достаньте Beef Wellington из духовки, дайте немного остыть, затем нарежьте порционными кусками и подавайте с гарниром по вкусу.