Шоколадное рождественское полено (Chocolate Yule Log)
Шоколадное полено — это классический рождественский десерт с мягким бисквитом, ягодным джемом и шоколадным ганашем. Он имитирует вид деревянного полена и станет эффектным украшением праздничного стола.
Ингредиенты на 8 порций
- Яичные желтки — 6 шт.
- Яичные белки — 3 шт.
- Сахар — 160 г
- Мука — 160 г
- Цедра одного лимона
- Дополнительно сахар — 2 ст. л.
- Сливки 33–35% — 300 г
- Тёмный шоколад — 460 г
- Ягодный джем — 200 г
- Розмарин — для украшения
Что потребуется для приготовления
- Глубокие миски для взбивания
- Миксер или венчик
- Сито для муки (https://fissman.ru/)
- Противень и пергамент для выпечки
- Кухонное полотенце для сворачивания бисквита
- Силиконовая или кондитерская лопатка
- Нож для формирования «полена»
Пошаговый рецепт
1. Приготовление бисквита.
В одной миске взбейте желтки с 80 г сахара до пышной массы. В другой миске взбейте белки с оставшимися 80 г сахара до устойчивых пиков. Аккуратно соедините обе смеси, стараясь не осадить белки. Постепенно вмешайте просеянную муку и лимонную цедру, перемешивая снизу вверх.
Вылейте тесто на противень с пергаментом, разровняйте и выпекайте при 180 °C около 9–10 минут до лёгкой золотистой корочки.
2. Формирование рулета.
Переложите готовый бисквит вместе с пергаментом на чистое кухонное полотенце, присыпьте сахаром и аккуратно сверните рулетом. Снимите пергамент и оставьте остывать 20 минут при комнатной температуре или 5 минут в быстром охлаждении.
3. Начинка и сборка.
Разверните остывший бисквит и смажьте его слоем ягодного джема, затем тонким слоем шоколадного ганаша (шоколад растопите и соедините со взбитыми сливками). Сверните рулет с короткой стороны.
Срежьте оба конца по диагонали, чтобы создать вид «бревна». Прикрепите отрезанные кусочки по бокам с помощью зубочисток.
4. Украшение.
Покройте рулет оставшимся ганашем и лопаткой создайте рельеф «коры». Украсьте розмарином или сахарной пудрой, чтобы имитировать заснеженные ветви. Перед подачей слегка охладите.
Советы
- Для контраста вкуса можно добавить немного апельсиновой цедры в крем.
- Если хотите лёгкий хруст, посыпьте рулет дроблёными орехами перед украшением.
- Рождественское полено лучше хранить в холодильнике, а перед подачей дать постоять 10 минут при комнатной температуре.