Яблочные капкейки с корицей и английским ванильным кремом
Ароматные яблочные капкейки с корицей — это идеальный десерт для уютных семейных вечеров и праздничных чаепитий. Лёгкая пряная нотка делает их особенно зимними, а нежный английский крем с настоящей ванилью превращает их в ресторанный десерт.
Капкейки готовятся достаточно просто, а благодаря функции лёгкой паровой поддержки в духовке получаются особенно воздушными и сочными. Подавайте их с тёплым кремом и свежими ягодами — и эффект вау гарантирован!
Ингредиенты (на 4 порции)
Для капкейков:
- Сливочное масло — 50 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Сахар — 30 г
- Ванильный разрыхлитель — 4 г
- Яйца — 4 шт.
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Мука — 160 г
- Яблоки (мелкий кубик) — 180 г
- Корица молотая — 0,5 г
- Молоко — 10 мл
Для английского ванильного крема:
- Сливки 33% — 200 мл
- Желтки — 40 г
- Сахар — 40 г
- Стручок ванили — ½
Что понадобится
- Венчик или ручной миксер
- Жаропрочная форма и силиконовые или металлические формы для капкейков
- Сковорода или сотейник
- Жаропрочная миска для крема
- Духовой шкаф с функцией пара (Omnichef Galileo или аналог)
- Функция «Гриль» или «Пицца» для финального румяного эффекта
Пошаговый рецепт
Шаг 1 – Приготовление теста
- В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и сахаром до кремовой текстуры.
- По одному введите яйца, продолжая взбивать.
- Добавьте кукурузный крахмал, просеянную муку и ванильный разрыхлитель, аккуратно перемешайте.
- В конце вмешайте кубики яблок, корицу и молоко, чтобы получить гладкое ароматное тесто.
Шаг 2 – Выпечка капкейков
- Разложите тесто по формочкам, заполняя их на ⅔.
- Запекайте в духовке при 180 °C в режиме с 10% паром около 15 минут, пока верх не станет золотистым.
- Дайте немного остыть перед подачей.
Шаг 3 – Английский ванильный крем
- В миске смешайте желтки, сахар и сливки, добавьте стручок ванили.
- Готовьте крем в микроволновой функции по 4 минуты на 300 Вт, каждый раз перемешивая, всего 4 подхода.
- Остудите крем до комнатной температуры, он станет густым и шелковистым.
Подача
- На тарелку выложите слой английского крема.
- Сверху поместите яблочный капкейк.
- Украсьте свежими ягодами и слегка присыпьте сахарной пудрой.
Советы от шефа
- Для идеальной текстуры капкейков используйте духовку с функцией пара.
- Чтобы получить аппетитную румяную корочку, включите в конце режим «Пицца» или «Гриль» на 1–2 минуты.
- Английский крем можно приготовить и на водяной бане, если нет микроволновой функции.